{"id":66,"date":"2017-02-06T17:07:22","date_gmt":"2017-02-06T16:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/fer-servadou.fr\/?page_id=66"},"modified":"2017-02-28T18:40:15","modified_gmt":"2017-02-28T17:40:15","slug":"vin-de-marcillac","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/vin-de-marcillac\/","title":{"rendered":"Vin de Marcillac"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00a0\"\"\"\"\"\"<\/h2>\n

Vin de caract\u00e8re<\/strong><\/h2>\n

Le vignoble de Marcillac est petit par sa taille, mais grand par son originalit\u00e9 et son caract\u00e8re. En effet, ce c\u00e9page (Fer Servadou) rustique mais capricieux, \u00e0 maturation tardive, pr\u00e9sente un bouquet tr\u00e8s particulier \u00e0 comparer \u00e0 celui du Cabernet Sauvignon. Ce c\u00e9page type les vins de Saint-Mont ou de Gaillac mais moins marqu\u00e9 que le vin de Marcillac car c\u00e9page plus important dans la composition du vin de Marcillac.\u00a0 Le Fer est vinifi\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat pur \u00e0 Marcillac, en assemblage \u00e0 Gaillac, Madiran et Saint-Mont ainsi que dans tout le Sud-Ouest. Ce c\u00e9page est moins utilis\u00e9 et a moins de notori\u00e9t\u00e9 qu’au XIX si\u00e8cle ou il \u00e9tait \u00e0\u00a0son apogee.<\/p>\n

Caract\u00e9ristique du Vin de Marcillac<\/h2>\n

Les vins de Fer ont une couleur grenat soutenue. Ils peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s jeunes ou apr\u00e8s vieillissement, le plus souvent apr\u00e8s passage en f\u00fbt. Les vins jeunes ont un nez fruit\u00e9 (Framboise, cassis), pouvant \u00e9voluer avec l\u2019\u00e2ge vers des ar\u00f4mes de cacao. En bouche, bien que les tanins soient bien pr\u00e9sents, ils sont toujours tr\u00e8s fondus. Cependant, comme le Cabernet Sauvignon le sauvignon blanc, ils pr\u00e9sentent souvent, selon les terroirs et l\u2019\u00e9tat de maturit\u00e9, des ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux et herbac\u00e9s de type \u00ab poivron vert \u00bb li\u00e9s \u00e0 de fortes teneurs en IBMP (2 methoxy-3-isobutylpyrazine)1<\/sup><\/p>\n

1-\u00a0IBMP, est la principale mol\u00e9cule responsable des ar\u00f4mes de poivron vert dans les vins de Sauvignon blanc, de Cabernet Sauvignon et de Merlot, que l\u2019on retrouve \u00e9galement dans les vins de Fer Servadou ou de Carm\u00e9n\u00e8re. Il s’agit d’une mol\u00e9cule tr\u00e8s odorante puisque son seuil de d\u00e9tection, qui varie selon les auteurs, a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 entre 2 et 15 ng\/L \u00a0 \u00a0(Nanogramme (ng) :\u00a0Nanogramme:\u00a0Unit\u00e9 de mesure du poids \u00e9quivalent \u00e0 un millioni\u00e8me de milligramme, ou un milliardi\u00e8me de gramme).<\/p>\n

\u00a0<\/sup>Terroir- C\u00e9page – Qualit\u00e9 : \u00e9tude du vin de Marcillac<\/h2>\n

– Le Marcillac: fiche d’identit\u00e9<\/em>\u00a0(synth\u00e9tique)<\/h3>\n
    \n
  • C\u00e9pages<\/strong> : Fer Servadou (Minimun 80%), \u00a0Cabernet Sauvignon, Merlot, Prunelard<\/li>\n
  • Nature du sol<\/strong>: Calcaire, Argilo-Calcaire, rougier (Oxyde de Fer)<\/li>\n
  • Superficie<\/strong>: 200 ha ,<\/li>\n
  • Production<\/strong>: 6 700 hl\/an<\/li>\n
  • Potentiel de garde<\/strong> : \u00a0Rouge,<\/strong> <\/em>10 ans maximum, \u00a0 \u00a0\u00a0Ros\u00e9,\u00a0<\/strong><\/em>\u00a03 ans maximum<\/li>\n<\/ul>\n

    – Etude agronomique et \u0153nologique en 2005 sur le Vin de Marcillac<\/strong><\/em><\/h3>\n

    Un suivi agronomique et \u0153nologique sur un r\u00e9seau de parcelles.\u00a0 avec le c\u00e9page Fer Servadou de Marcillac a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9\u00a0par: \u00a0Alexandra Cadet, et d\u00e9crit dans sa th\u00e8se le 17 novembre 2005, \u00a0” le c\u00e9page Vitis Vinifera L.CV. Fer Servadou: \u00e9tude de la nutrition min\u00e9rale et des relations c\u00e9page, terroir, qualit\u00e9 du vin “, au d\u00e9partement et laboratoire du Centre \u00a0de Viticulture et d\u2019\u0153nologie de Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es. Son \u00e9tude, sur plusieurs parcelles, en d\u00e9duise \u00a0les \u00a0r\u00e9sultats suivants:<\/p>\n

      \n
    • Sur les sols non carbonat\u00e9s, l\u2019alimentation potassique est importante, les baies de raisin sont grosses et peu acides et les vins sont peu color\u00e9s, assez fruit\u00e9s, mais peu complexes.<\/li>\n
    • Sur les sols carbonat\u00e9s, l\u2019alimentation calci-magn\u00e9sienne est importante, les raisins sont riches en acides organiques mais pauvres en potassium, et les vins acides, color\u00e9s et complexes.<\/li>\n
    • Sur les terroirs les plus froids, la maturation des raisins est plus tardive, les raisins et les vins sont plus acides, plus riches en anthocyanes et polyph\u00e9nols, et les vins plus riches et plus complexes.<\/li>\n<\/ul>\n

      Qualit\u00e9 du Vin de Marcillac\u00a0:<\/strong><\/h2>\n
        \n
      • Ce c\u00e9page rustique, r\u00e9sistant au gel et aux maladies par le fer.<\/li>\n
      • C\u00e9page r\u00e9sistant quelque peu au mildiou1<\/sup>\u00a0et aux vers de la grappe\u00b2, mais craint l\u2019o\u00efdium3<\/sup>\u00a0\u00a0<\/sup><\/li>\n
      • Plus particuli\u00e8rement, il r\u00e9siste bien \u00e0 la pourriture grise4<\/sup>\u00a0 mais il est sensible aux cicadelles5<\/sup><\/li>\n<\/ul>\n

        1-\u00a0<\/b><\/span>Mildiou\u00a0: \u00ab\u00a0champignon\u00a0\u00bb (Plasmopara viticola<\/span><\/em>) qui appartient \u00e0 la famille des oomyc\u00e8tes. Il est responsable de la maladie homonyme qui d\u00e9grade les feuilles des jeunes pousses de vigne.<\/span><\/p>\n

        2- Vers de la grappe\u00a0: larve de chenille, qui endommage s\u00e9v\u00e8rement la vigne.<\/span><\/p>\n

        3- O\u00efdium\u00a0: Uncinula<\/span><\/em>\u00a0ou\u00a0Erysiphe necator<\/span><\/em>\u00a0: parasite de la vigne. Genre de champignons tr\u00e8s petits, dont une esp\u00e8ce s’attaque au raisin, aux feuilles, aux sarments de la vigne et les fait d\u00e9p\u00e9rir. Il se dit, par extension, de la Maladie produite par ces champignons. L\u2019O\u00efdium\u00a0<\/span><\/em>\u00a0fut la premi\u00e8re maladie d’origine am\u00e9ricaine introduite en Europe (1845) et fut longtemps appel\u00e9 “la maladie de la vigne”. Il est aujourd\u2019hui pr\u00e9sent dans tous les vignobles.<\/span><\/p>\n

        4- Pourriture grise: maladie de la\u00a0vigne caus\u00e9e par un champignon particuli\u00e8rement polyphage, Botrytis cinerea avec des effets redoutables sur la qualit\u00e9 des raisins et des vins.<\/span><\/p>\n

        5- Citadelle\u00a0: petit insecte, sauteur et piqueurs qui se nourrit de la s\u00e8ve de la vigne et qui transmet une maladie bact\u00e9rienne nomm\u00e9e flavescence dor\u00e9e<\/span><\/p>\n

        Synth\u00e8se en d\u00e9gustation du Vin de Marcillac:<\/h2>\n
          \n
        • Apr\u00e8s s\u00e9lection des meilleures vendanges, on obtient un grand vin de caract\u00e8re. Ce\u00a0vin de caract\u00e8re a un potentiel non n\u00e9gligeable \u00a0grace au c\u00e9page Fer Servadou (Mansois) ou le potentiel aromatique \u00a0n’est pas valoris\u00e9 \u00e0 plein. Aussi, la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons travaille dans ce sens sur la personnalit\u00e9 de leur cuv\u00e9e grace \u00e0 ce fort potentiel aromatique.<\/li>\n<\/ul>\n

          – Les Grands Mill\u00e9simes: \u00a02000, 2005, 2009, \u00a02011.<\/p>\n

          – Les vins de longue garde; une dizaine d’ann\u00e9e,<\/p>\n

            \n
          • Les \u00a0vins rouges\u00a0 <\/strong>traditionnels\u00a0<\/strong>: –\u00a0La robe du vin \u00a0appara\u00eet tr\u00e8s soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets. \u00a0 \u00a0– \u00a0Le nez \u00e9voque les ar\u00f4mes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise, prunelle. On retrouve aussi quelques tonalit\u00e9s \u00e9pic\u00e9es, en particulier poivr\u00e9es. Disposant de tanins puissants \u00e0 l\u2019\u00e9tat jeune, ce vin s\u2019arrondit en vieillissant sans perdre de son amplitude.<\/li>\n<\/ul>\n

            Accords Mets\/Vins<\/strong><\/h2>\n
              \n
            • Les vins rouges de garde<\/strong> s’accorderont \u00e0 une cuisines aux saveurs plus affirm\u00e9es, comme le gibier, le\u00a0b\u0153uf en sauce, en cuisine exotique \u00e9pic\u00e9e, et des plats de l\u00e9gumes. Ils s’accordent aux fromages tels que les bleus, le roquefort, le laguiole, le salers, le cab\u00e9cou (fromage de brebis), les fromages de ch\u00e8vres. A tous les fromages un peu fort.<\/li>\n
            • Les vins rouges les plus l\u00e9gers<\/strong> peuvent se d\u00e9guster en ap\u00e9ritif avec de la charcuterie locale ou des ap\u00e9ritifs v\u00e9g\u00e9tariens. En plat, ils s’accorderont avec une grillade: \u00a0de porc, de veau ou d’agneau , \u00a0des grillages v\u00e9g\u00e9tariennes et des fromages doux.<\/li>\n
            • En ap\u00e9ritif, les vins ros\u00e9s<\/strong> peuvent accompagner\u00a0de rillettes de porc, d’oie ou de canard mais peuvent aussi s’essayer sur un repas avec des volailles, des viandes blanches et des plats de l\u00e9gumes<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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