{"id":381,"date":"2017-03-13T15:45:05","date_gmt":"2017-03-13T14:45:05","guid":{"rendered":"http:\/\/fer-servadou.fr\/?page_id=381"},"modified":"2017-03-14T02:59:14","modified_gmt":"2017-03-14T01:59:14","slug":"vin-bio-la-biodynamie-vin-nature","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/vin-bio-la-biodynamie-vin-nature\/","title":{"rendered":"Vins Bio,Biodynamie,Nature"},"content":{"rendered":"

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La viticulture biologique\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Encadr\u00e9 par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne depuis 201\"\"2, le vin biologique constitue un premier pas vers une viticulture plus propre. Du travail de la vigne \u00e0 la\u00a0vinification, chaque \u00e9tape de la production du vin est soumise \u00e0 un cahier des charges pr\u00e9cis, \u00e9tabli de fa\u00e7on \u00e0 respecter l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me.<\/p>\n

Avec les grands principes de la viticulture bio\u00a0:<\/strong><\/p>\n

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  • Pr\u00e9server la sant\u00e9 des vignerons<\/strong>: en\u00a0 utilisant des pesticides naturels qui r\u00e9duisent l\u2019exposition aux substances nocives. Pour prot\u00e9ger aussi bien les viticulteurs que les consommateurs.<\/li>\n
  • Valoriser l\u2019expression du terroir<\/strong>: Eviter la standardisation des c\u00e9pages, du traitement de la vigne et des levures utilis\u00e9es lors de la vinification en supprimant les produits de synth\u00e8se. Le vigneron favorise les interactions entre le sol, la vigne et le climat<\/li>\n
  • Produire des vins de qualit\u00e9<\/strong>: La viticulture biologique s\u2019accompagne d\u2019une qu\u00eate de qualit\u00e9. Plus fragiles, les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s, puis vinifi\u00e9s avec soin pour en tirer\u00a0 des vins qui n\u2019ont rien \u00e0 envier \u00e0 la viticulture traditionnelle.<\/li>\n
  • Prot\u00e9ger l\u2019environnement<\/strong>: La viticulture biologique prohibe toute substance de synth\u00e8se. Fongicides et herbicides sont bannis. Cad : Exit les pesticides, herbicides et autres produits chimiques, les vignobles convertis \u00e0 la viticulture biologique sont trait\u00e9s avec des produits naturels. Dans les chais, la d\u00e9marche reste la m\u00eame, seuls quelques additifs sont autoris\u00e9s,. Quelques exemples\u00a0: -Les levures, les \u00e9corces de levures, les lies fra\u00eeches, les bact\u00e9ries lactiques, la g\u00e9latine alimentaire, la colle de poisson, le charbon, \u00e0 usage \u00e9cologique, l\u2019azote, le dioxyde de carbone, la perlite, la r\u00e9sine de pin d\u2019Alep.<\/li>\n<\/ul>\n

    Les vins en bio en France\u00a0:<\/strong><\/em><\/p>\n

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    • En 2015, 11% du vignoble fran\u00e7ais est \u00a0en bio.\u00a0La France est le 3eme producteur mondial de vin bio, derri\u00e8re l\u2019Espagne et l\u2019Italie.\u00a016% des fran\u00e7ais consomment des vins bio (50,5% des consommateurs sont des femmes (en consommation r\u00e9guli\u00e8re) et 23% des jeunes de moins de 25 ans).<\/li>\n<\/ul>\n

      LA BIODYNAMIE<\/strong><\/h2>\n

      Imagin\u00e9e par le philosophe autrichien Rudolf Steiner \u00a0dans les ann\u00e9es 1920, le biodynamie s\u2019appuie essentiellement sur le travail de la terre. Exit les produits chimiques, les vignerons renouent avec les pr\u00e9parations d\u2019 Antan\"\" et les cycles\u00a0 de la lune pour obtenir des vins dans lesquels le terroir est particuli\u00e8rement marqu\u00e9.<\/p>\n

      La biodynamie ne prescrit que des pr\u00e9parations organiques, h\u00e9rit\u00e9es des temps o\u00f9 les compos\u00e9s chimiques n\u2019existaient pas. La vinification est soumise \u00e0 un cahier des charges drastiques. Une fois sortis du chai, les vins sont commercialis\u00e9s de pr\u00e9f\u00e9rence dans des circuits courts.<\/p>\n

      Les grands principes de la biodynamie\u00a0:<\/strong><\/em><\/p>\n

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      • Favoriser les \u00e9changes avec le terroir<\/strong>: Les vignerons convertis \u00e0 la biodynamie concentrent une grande partie de leurs efforts\u00a0 sur le soin port\u00e9 aux racines de la vigne. Selon eux, l\u2019utilisation des pesticides a conduit \u00e0 l\u2019obtention de racines peu\u00a0 profondes, minimisant ainsi le lien entre le vin et le terroir\u00a0 dont il est issu. Dans les vignobles\u00a0 conduit en biodynamie, vierges de tout compos\u00e9 \u00a0chimique , les viticulteurs\u00a0 constatent des racines profondes, qui s\u2019installent\u00a0 dans le sol sur plusieurs m\u00e8tres. Les \u00e9changes avec la terre sont alors d\u00e9multipli\u00e9s, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir des raisins\u00a0 \u00e0 la fois m\u00fbrs, aromatiques et acides. Ils \u00a0en tirent des vins de caract\u00e8re, qui affichent fi\u00e8rement leur terroir.<\/li>\n
      • Faire de chaque exploitation un organisme vivant<\/strong>: \u00a0le concept de la biodynamique ne se limite pas \u00e0 la vigne. Selon les principes \u00e9dict\u00e9s par Steiner, chaque exploitation viticole est consid\u00e9r\u00e9e comme un\u00a0 organisme vivant, dont l\u2019objectif est de devenir autosuffisant. Les pr\u00e9parations et les d\u00e9coctions utilis\u00e9es doivent ainsi \u00eatre produites sur place, dans la mesure du possible. Les outils m\u00e9caniques\u00a0 sont\u00a0 laiss\u00e9s de c\u00f4t\u00e9, au profit des gestes manuels d\u2019antan. Il\u00a0 n\u2019est ainsi pas rare de voir des chevaux\u00a0 de traits\u00a0 arpenter les vignobles lors de la saison des labours. Les vignerons convertis \u00e0 la biodynamie privil\u00e9gient \u00e9galement les circuits courts en assurant la distribution de leurs vins sans interm\u00e9diaire.<\/li>\n
      • Respecter les cycles de la lune\u00a0: <\/strong>Les mouvements du satellite naturel de la terre jouent un r\u00f4le essentiel dans la conduite de la vigne. Si chaque rotation comporte des subtilit\u00e9s, deux phases se distinguent\u00a0: la lune descendante et la lune ascendante. La 1\u00e8re encouragerait les racines \u00e0 se d\u00e9velopper dans le sol, tandis que la 2\u00e8me favoriserait la pousse de la vigne vers le ciel. Ces mouvements ont un impact direct sur la fa\u00e7on dont le vigneron converti \u00e0 la biodynamie s\u2019occupe de son vignoble.\u00a0 Equip\u00e9 d\u2019un calendrier annuel qui recense les cycles de la lune, il consacre certains jours, au soin des feuilles, d\u2019autres\u00a0 aux fruits, aux fleurs ou aux racines. Ainsi, il\u00a0vaut mieux\u00a0labourer et \u00e9pandre le compost en phase descendante. A l\u2019inverse, le lune ascendante est plus propice aux vendanges, si la m\u00e9t\u00e9o le permet. Les cycles de la lune sont \u00e9galement r\u00e9put\u00e9s pour avoir une influence sur le d\u00e9veloppement des maladies, \u00e0 l\u2019instar du mildiou ou de l\u2019o\u00efdium. Il convient alors de les respecter pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.<\/li>\n<\/ul>\n

        LES VINS NATURE<\/strong><\/h2>\n

        Les vins naturels ne contiennent pas de sulfites ajo\"\"ut\u00e9s. Les\u00a0 vignobles qui adoptent cette d\u00e9marche s\u2019inscrive \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des grands n\u00e9gociants, dont ils d\u00e9noncent les vins standardis\u00e9s. Leur production, reflet du terroir, souffre toutefois d\u2019une grande fragilit\u00e9.<\/p>\n

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        • Soigner la terre<\/strong>: les vins nature doivent \u00eatre \u00e9labor\u00e9s avec des raisins issus de la viticulture biologique ou biodynamique\u00a0et les vendanges sont manuelles<\/li>\n
        • Garder le caract\u00e8re vivant d\u2019un vin<\/strong>: Aucun intrant n\u2019est autoris\u00e9\u00a0: il est ainsi interdit d\u2019utiliser des levures s\u00e9lectionn\u00e9es lors de la fermentation. \u00ab\u00a0La flash pasteurisation\u00a0\u00bb ou la \u00ab\u00a0thermovinification \u00ab\u00a0 sont proscrits. L\u2019ajout de soufre \u00e0 la fin de la vinification l\u2019est \u00e9galement.<\/li>\n<\/ul>\n

          Le probl\u00e8me de ne pas utiliser de sulfites ajout\u00e9s, ces vignes ne peuvent pas proc\u00e9der \u00e0 la stabilisation\u00a0 du vin. Donc ces vins sont fragiles et sensibles aux vibrations et aux variations de temp\u00e9ratures\u00a0;<\/p>\n

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          • Retrouver l\u2019expression du terroir<\/strong>: La notion\u00a0 de vin nature repose sur le lien entre le terroir et le produit fini et non du c\u00e9page utilis\u00e9, ni de la r\u00e9gion d\u2019origine. Ces vignerons mettent en avant la typicit\u00e9 du vignoble et la qualit\u00e9 des raisins, quels que soient l\u2019assemblage formul\u00e9 ou l\u2019aire d\u2019appellation dont ils d\u00e9pendent.<\/li>\n<\/ul>\n

            La d\u00e9gustation des vins nature<\/strong><\/em><\/p>\n

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            • Le stockage<\/strong>\u00a0: priv\u00e9 de soufre, les vins nature sont aussi fragiles que des produits frais. Il faut une cave s\u00e8che et les prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re, (temp\u00e9rature ne d\u00e9passant pas 14\u00b0 de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9viter les reprises de fermentation). Les\u00a0 vignerons \u00e9vitent de vendre ce vin en \u00e9t\u00e9\u00a0; il conseille aussi aux acheteurs d\u2019attendre quelques jours entre le transport et la d\u00e9gustation, pour permettre au vin de se reposer.<\/li>\n
            • Le carafage\u00a0<\/strong>: Les sommeliers pr\u00e9conisent de carafer les vins nature avant de les boire, de fa\u00e7on \u00e0 laisser le gaz carbonique s\u2019\u00e9chapper.<\/li>\n<\/ul>\n

              La d\u00e9cantation\u00a0: le carafage permet au vin de d\u00e9canter naturellement. Les particules en suspension, compos\u00e9es de morceaux de pellicule de peau, de p\u00e9pin ou de rafle, se d\u00e9posent ainsi au fond de la carafe et non dans le verre.<\/p>\n

              LA VITICULTURE RAISONNEE<\/strong><\/h2>\n

              Le principe de la viticulture raisonn\u00e9e est simple\u00a0: traiter la vigne avec des produits phytosanitaires uniquement lorsque cela s\u2019av\u00e8re n\u00e9cessaire. Adopt\u00e9e par des nombreux vignerons depuis les ann\u00e9es 1\"\"990. Cette pratique offre un compromis entre la viticulture traditionnelle et les contraintes du bio et de la biodynamie.<\/p>\n

              Les vins issus de la viticulture raisonn\u00e9e se reconnaissent au label TERRA VITIS<\/strong> appos\u00e9 sur les \u00e9tiquettes. Ils sont produits \u00e0 partir de raisins cultiv\u00e9s selon les principes de l\u2019agriculture raisonn\u00e9e, inscrits au journal officiel depuis 2002. Ces derniers reposent sur le d\u00e9veloppement des politiques de protection de l\u2019environnement. Les vignerons veillent \u00e0 r\u00e9duire les effets n\u00e9gatifs de la culture de la vigne, tout en renfor\u00e7ant son impact positif, sans pour autant remettre en cause la rentabilit\u00e9 \u00e9conomique de leur exploitation.<\/p>\n

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              • Prot\u00e9ger le patrimoine naturel\u00a0: Contrairement au bio et \u00e0 la biodynamie, la viticulture raisonn\u00e9e n\u2019interdit pas totalement l\u2019usage des produits phytosanitaires, \u00e0 une seule condition\u00a0: qu\u2019ils soient absolument n\u00e9cessaires.<\/li>\n
              • Produire des raisins de bonne qualit\u00e9\u00a0: Les viticulteurs engag\u00e9s dans cette d\u00e9marche, s\u2019attachent \u00e0 produire des vins de qualit\u00e9, dans lesquels les traces de composants chimiques sont limit\u00e9es. Ils cherchent \u00e0 en tirer des vins de plaisir, qui r\u00e9pondent \u00e0 leur d\u00e9sir de transmission.<\/li>\n
              • Pr\u00e9server l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me\u00a0: la diminution de produits phytosanitaires est compens\u00e9e par l\u2019utilisation de techniques plus naturelles, qui permettent de prot\u00e9ger la vigne sans compromettre la faune et la flore. On observe l\u2019introduction de typhlodromes dans le vignoble (Acariens inoffensifs pour la vigne. Ces pr\u00e9dateurs se nourrissent des insectes qui nuisent aux ceps). Les all\u00e9es sont volontairement enherb\u00e9es, donc inutile d\u2019utiliser des herbicides toxiques pour l\u2019environnement.<\/li>\n
              • Assurer la rentabilit\u00e9 des exploitations\u00a0: La viticulture raisonn\u00e9e contribue \u00e0 p\u00e9renniser l\u2019activit\u00e9 viticole en diminuant drastiquement l\u2019utilisation des produits chimiques. En cas d\u2019\u00e9pid\u00e9mie, les vignerons sont libres de recourir aux produits chimiques.<\/li>\n<\/ul>\n

                LA GARDE DES VINS<\/strong><\/h2>\n

                La viticulture traditionnelle<\/strong><\/em> a un potentiel de garde sup\u00e9rieur \u00e0 10 ans. L\u2019utilisation du soufre depuis l\u2019antiquit\u00e9 est utilis\u00e9e pour avoir ce potentiel de garde. De plus, les sulfites \u00e9vitent de voir une cuv\u00e9e tourner en vinaigre. Les sulfites permettent de stabiliser le vin avant la mise en bouteilles et d\u2019en faire un produit moins fragile. Il permet aussi de pr\u00e9venir l\u2019oxydation du vin.<\/p>\n

                les vins bio : <\/strong><\/em>Utilisation de soufre, l\u2019union Europ\u00e9enne limite \u00e0 100mg\/l pour les vins rouges et 150ml\/g pour les vins blancs et ros\u00e9s. Ce dosage est suffisant pour obtenir un potentiel de garde \u00e0 10 ans.<\/p>\n

                Les vins biodynamiques<\/strong><\/em> utilisent l\u2019ajout de soufre de 70mg\/l pour les vins rouges et 90mg\/l pour les vins blancs et ros\u00e9s\u00a0; Bien vinifi\u00e9s, ces vins peuvent se conserver plusieurs ann\u00e9es. La d\u00e9gustation reste alors le meilleur moyen d\u2019estimer le potentiel de garde d\u2019un vin biodynamique.<\/p>\n

                Les vins nature<\/strong><\/em>\u00a0: interdiction d\u2019ajout de sulfites dans le vin. Seul le soufre naturellement contenu dans le raisin est tol\u00e9r\u00e9. Le vin est par cons\u00e9quent plus fragile. Le transport, les variations de temp\u00e9rature ou l\u2019exposition \u00e0 la lumi\u00e8re peuvent l\u2019alt\u00e9rer. Sans sulfites, la garde longue est quasiment impossible. Pour augmenter le potentiel de garde, il faut privil\u00e9gier des circuits courts d\u2019une cave fra\u00eeche et bien isol\u00e9e. Les vins seront mieux \u00e0 m\u00eame de vieillir s\u2019ils ne subissent aucune alt\u00e9ration avant la d\u00e9gustation.<\/p>\n

                R\u00e9f\u00e9rence:<\/strong><\/em> “Connaitre et choisir le vin”, <\/em>parution 2016, \u00a0collection Hachette le monde<\/em><\/p>\n

                 <\/p>\n

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                La viticulture biologique\u00a0 Encadr\u00e9 par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne depuis 2012, le vin biologique constitue un premier pas vers une viticulture plus propre. Du travail de la vigne \u00e0 la\u00a0vinification, chaque \u00e9tape de la production du vin est soumise \u00e0 un cahier des charges pr\u00e9cis, \u00e9tabli de fa\u00e7on \u00e0 respecter l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me. Avec les grands principes de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":17,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/front-page.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/381"}],"collection":[{"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=381"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":404,"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/381\/revisions\/404"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}