{"id":309,"date":"2017-02-25T18:53:16","date_gmt":"2017-02-25T17:53:16","guid":{"rendered":"http:\/\/fer-servadou.fr\/?page_id=309"},"modified":"2017-02-26T15:56:17","modified_gmt":"2017-02-26T14:56:17","slug":"vin-destaing","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/fer-servadou.fr\/index.php\/autres-vins-de-laveyron\/vin-destaing\/","title":{"rendered":"VIN d&#8217;ESTAING"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: center;\">\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-337\" src=\"http:\/\/fer-servadou.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/1.ESTAING-cr\u00e9dit-photo-Lionel-BERTHAUX-2-300x245.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"245\" srcset=\"http:\/\/fer-servadou.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/1.ESTAING-cr\u00e9dit-photo-Lionel-BERTHAUX-2-300x245.jpg 300w, http:\/\/fer-servadou.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/1.ESTAING-cr\u00e9dit-photo-Lionel-BERTHAUX-2.jpg 371w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fiche d\u2019identit\u00e9<\/strong>\u00a0: AOC depuis 2011<\/li>\n<li><strong>Couleur<\/strong>\u00a0: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Rouge, Ros\u00e9, Blanc<\/li>\n<li><strong>C\u00e9pages\u00a0<\/strong>: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Pour le <em><strong>rouge, ros\u00e9<\/strong><\/em>: fer servadou, Cabernet franc, gamay, cabernet sauvignon, \u00a0abouriou, Castets, Duras, N\u00e9gret de Banhars, Merlot, Moussagu\u00e8s, Pinot noir . Pour le <em><strong>blanc\u00a0<\/strong><\/em>: Chenin (ou Gamet d&#8217;Entraygues), Mauzac, Saint-C\u00f4me.<\/li>\n<li><strong>Superficie\u00a0<\/strong>: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a020 ha.<\/li>\n<li><strong>Sol: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong> Rougier, calcaire, schistes<\/li>\n<li><strong>Production\u00a0<\/strong>: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 620 hl\/an<\/li>\n<li><strong>Potentiel de garde\u00a0<\/strong>:\u00a0\u00a0\u00a0 <em><strong>Rouge<\/strong><\/em>, 3 \u00e0 5 ans, \u00a0 <em><strong>Ros\u00e9\u00a0 et blanc:<\/strong><\/em> 1\u00a0 \u00e0 2 ans,<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h3><strong>Histoire, terroir, c\u00e9page:<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le plus petit vignoble d&#8217;origine de France s&#8217;accroche aux pentes schisteuses et argilo-calcaires de la vall\u00e9e du Lot. Le paysage traduit un partage intelligent de l&#8217;espace : au sud, la vigne avide de soleil, au nord ch\u00e2taigneraies et bois. Les c\u00e9pages sont multiples et parfois forts anciens comme le N\u00e9gret de Banhars.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">D\u2019implantation ancienne, \u00a0probablement romaine, le vignoble d\u2019Estaing s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la communaut\u00e9 religieuse et \u00e0 l\u2019accueil des p\u00e8lerins sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle. Au 19eme si\u00e8cle, vin \u00e0 son apog\u00e9e, puis d\u00e9clin par le phyllox\u00e9ra. Ce vignoble rena\u00eet\u00a0 avec l\u2019abb\u00e9 Belloc, cur\u00e9 du monast\u00e8re de Cabrespine, au 20eme si\u00e8cle. Les c\u00e9pages adapt\u00e9s au terrain: le Fer Servadou est replant\u00e9 mais aussi d\u2019autres c\u00e9pages plus lointains\u00a0: le gamay, le cabernet franc et sauvignon.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Gamme aromatiques des vins\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La production est effectivement confidentielle,\u00a0 avec la plus petite cave coop\u00e9rative de France (les vignerons d\u2019Olt 1977) avec une dizaine\u00a0de producteurs qui produisent des vins dans les trois couleurs. Quelques ind\u00e9pendants, mais peu nombreux. Les vignes sont vendang\u00e9es \u00e0 la main sur les terrasses escarp\u00e9es.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Les vins <em><strong>rouges et ros\u00e9s<\/strong><\/em> sont marqu\u00e9s par une agr\u00e9able fra\u00eecheur, domin\u00e9s par le fer servadou et le gamay avec des ar\u00f4mes de fruits rouges et de v\u00e9g\u00e9taux.<\/li>\n<li>Le vin <em><strong>blan<\/strong><strong>c<\/strong><\/em> \u00e0 base de Mauzac et de Chenin sont \u00e9quilibr\u00e9s, ronds et frais<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mill\u00e9simes\u00a0: 2000, 2008, 2011<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Accords Mets\/Vins\u00a0<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Vins rouge\u00a0<\/strong><\/em>: accompagnent les assiettes de charcuterie, de volailles, viandes r\u00f4ties, fromages de brebis et de ch\u00e8vre<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Vins ros\u00e9s<\/strong><\/em>\u00a0: \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, avec des pizzas, une quiche, une salade verte, une volaille, une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes et \u00a0des plats v\u00e9g\u00e9tariens<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Vins blancs<\/strong><\/em> accompagnent les fruits de mer, les poissons de rivi\u00e8re au four et des plats v\u00e9g\u00e9tariens. Pr exemple, ce vin blanc accompagne des truites aux citrons et aux amandes accompagn\u00e9es d\u2019un gratin de courgettes .<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Fiche d\u2019identit\u00e9\u00a0: AOC depuis 2011 Couleur\u00a0: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Rouge, Ros\u00e9, Blanc C\u00e9pages\u00a0: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Pour le rouge, ros\u00e9: fer servadou, Cabernet franc, gamay, cabernet sauvignon, \u00a0abouriou, Castets, Duras, N\u00e9gret de Banhars, Merlot, Moussagu\u00e8s, Pinot noir . 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